WIR MACHEN DIE DINGE ANDERS
Wir hinterfragen Konventionen, indem wir die Art und Weise, wie wir Spirituosen herstellen, immer wieder neu überdenken. Die Wahl unserer Anlagen und die Art, wie wir sie einsetzen, sind ebenso von unserem Streben nach höchster Produktqualität geprägt wie von unserem Willen, Dinge zu verändern und weiterzuentwickeln.
Wir verbinden moderne Technik und Fachwissen mit Neugier und Entschlossenheit, um die Spirituosen der Zukunft zu entwickeln.
KALDESTILLATION
Indem wir den Druck in unseren Kupferbrennblasen senken, setzen wir auch den Siedepunkt der Flüssigkeit herab. Dadurch können wir bei niedrigerer Temperatur destillieren – ein Verfahren, das als Kaltdestillation bezeichnet wird.
Die niedrigere Temperatur ermöglicht eine schonendere Destillation und hilft uns, die gewünschten Aromastoffe zu bewahren. Durch die präzise Steuerung des Drucks können wir den Prozess genau kontrollieren und ein reineres Destillat erzeugen, in dem die Aromen deutlicher hervortreten.
ZWEI BRENNBLASENPAARE
Wir verfügen über vier Kupferbrennblasen: ein hohes Paar mit starkem Rückfluss und ein niedriges Paar mit geringem Rückfluss. Jedes Paar besteht aus einer Rohbrandblase und einer Feinbrandblase.
Der Geschmack wird durch die Art und Weise geprägt, wie wir die Brennblasen einsetzen – unter anderem durch die Geschwindigkeit der Destillation. Auch die unterschiedliche Höhe der Brennblasen ermöglicht es uns, verschiedene Geschmacksprofile zu erzeugen. Die hohen Brennblasen verwenden wir für leichtere und fruchtigere Spirituosen, während die niedrigen einen stärker von Malz, Öl und Rauch geprägten Charakter hervorbringen. Zusammen eröffnen sie uns innerhalb ein und desselben Destillationsprozesses ein breiteres Spektrum an Aromen.
NASSFRAESEN
Die meisten Destillerien mahlen das Malz trocken, wir hingegen setzen auf Nassvermahlung. Dazu weichen wir das Malz ein und zerkleinern es anschließend zusammen mit heißem Wasser zu einer Maische. Die Temperatur wird präzise gesteuert, damit die im Malz enthaltene Stärke in Zucker umgewandelt wird, der später für die Gärung benötigt wird. Der automatisierte Prozess gewährleistet gleichbleibende Bedingungen von Charge zu Charge.
DAS MAISCHEN
Von der Mühle wird die Maische in den Maischebottich gepumpt. Dort wird sie gerührt und gefiltert, sodass die festen Bestandteile des Malzes von der süßen Flüssigkeit getrennt werden, die als Würze bezeichnet wird.
Viele Destillerien spülen das Malz in drei Durchgängen mit Wasser. Wir tun dies siebenmal, um so viel Zucker wie möglich zu gewinnen. Nach dem Maischen sind aus 1.450 Kilogramm Malz 5.600 Liter Würze geworden, bereit für die Gärung.
DIE FERMENTATION
Während der Gärung wandelt die Hefe Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. In dieser Phase beginnen sich auch viele der Aromen der Spirituose zu entwickeln. Die Wahl der Hefe und die Dauer der Gärung beeinflussen daher den Charakter der fertigen Spirituose.
Je nachdem, welchen Stil wir erzeugen möchten, verwenden wir unterschiedliche Hefekulturen. Einige tragen fruchtige Noten bei, während andere für einen würzigeren Charakter sorgen. In einigen unserer Rezepturen kombinieren wir beispielsweise Destillierhefe mit Saisonhefe, die Noten von Gewürznelke und Pflaume hervorbringen kann.
Bei der Whiskyherstellung lassen wir die Gärung 168 Stunden, also sieben Tage, dauern. Das ist für Whisky ungewöhnlich lang und gibt einer größeren Menge an Estern Zeit, sich zu bilden. Die Ester bleiben während der Destillation erhalten und tragen zum fruchtigen Charakter der Spirituose bei.
BEREITSCHAFT
Wir lagern verschiedene Arten von Spirituosen in Fässern. Sowohl die Holzart als auch der vorherige Inhalt des Fasses und die Behandlung seiner Innenseite beeinflussen Geschmack und Farbe.
Für unseren Whisky verwenden wir hauptsächlich 200-Liter-Ex-Bourbonfässer und Fässer aus neuer amerikanischer Eiche. Beim Befüllen der Fässer hat die Spirituose einen Alkoholgehalt von 55 Volumenprozent, was niedriger ist als bei der schottischen Whiskyherstellung üblich. Der höhere Wasseranteil beeinflusst, welche Aromastoffe aus dem Holz gelöst werden, und trägt so zum Charakter des Whiskys bei.
Kastanienholzfässer spielen bei der Reifung unseres Whiskys und anderer Spirituosen eine wiederkehrende Rolle. Wir verwenden außerdem Fässer mit geriffelter Innenseite. Die Rillen vergrößern die Kontaktfläche zwischen Holz und Spirituose, sodass diese die Aromen des Holzes schneller aufnimmt.
Einige Fässer enthielten zuvor andere Getränke wie Eiswein aus Äpfeln, Orangenwein, Rum, Mezcal oder Triple Sec. Die Spuren des vorherigen Inhalts verleihen der Spirituose zusätzliche Aromen, mit denen wir arbeiten können – unabhängig davon, welche Art von Spirituose wir darin reifen lassen.
„Wir sind dem schwedischen System Näringslivets Producentansvar angeschlossen und zahlen Verpackungsgebühren, mit denen die Sammlung und Wiederverwertung finanziert werden. Damit erfüllen wir unsere Herstellerverantwortung für Verpackungen. Weitere Informationen finden Sie unter …“ www.npa.se."