{"id":466,"date":"2021-10-04T14:39:00","date_gmt":"2021-10-04T12:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/develop.agitatorwhisky.se\/?p=466"},"modified":"2024-08-21T10:41:17","modified_gmt":"2024-08-21T08:41:17","slug":"om-jastens-betydelse-for-whiskyn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agitatordistillery.com\/de\/om-jastens-betydelse-for-whiskyn\/","title":{"rendered":"Warum Hefe so wichtig f\u00fcr den Geschmack ist"},"content":{"rendered":"<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/agitatordistillery.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Agitators_jaskar_webb.jpg\" alt=\"Agitators_jaskar_webb\" itemprop=\"image\" height=\"900\" width=\"1200\" title=\"Agitators_jaskar_webb\" onerror=\"this.style.display='none'\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 1200px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1200\/900;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/agitatordistillery.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Agitators_jaskar_webb.jpg\" alt=\"Agitators_jaskar_webb\" itemprop=\"image\" height=\"900\" width=\"1200\" title=\"Agitators_jaskar_webb\" onerror=\"this.style.display='none'\"  \/><\/noscript>\n<h3>\n\t\tWARUM HEFE SO WICHTIG F\u00dcR DEN GESCHMACK IST\n\t<\/h3>\n\t<p>Die ersten Aufzeichnungen \u00fcber die Wirkung von Hefe auf Zucker wurden in China bereits 800 v. Chr. gefunden. Wann genau die Entdeckung gemacht wurde, liegt im Dunkeln, aber wie bei so vielen anderen Dingen war es wahrscheinlich ein reiner Zufall. Wahrscheinlich wurde eine zuckerhaltige Fl\u00fcssigkeit ausgelassen und von wilden Hefen befallen. Ende des 19. Jahrhunderts wurde zum ersten Mal ein kontrollierter Hefestamm hergestellt. Das war revolution\u00e4r, denn es bedeutete, dass das Endergebnis kontrolliert werden konnte und das Produkt bei jeder Herstellung gleich war.<\/p>\n<p>So funktionieren Hefe und G\u00e4rung in einer Whisky-Brennerei: Nachdem das Getreide getrocknet und gemahlen wurde, ist es Zeit f\u00fcr die Hefe, ihre Arbeit zu \u00fcbernehmen. Beim Einmaischen wird die St\u00e4rke des Getreides mit hei\u00dfem Wasser ausgelaugt. Das zuckerhaltige Wasser wird in G\u00e4rbeh\u00e4lter gef\u00fcllt und mit Hefe versetzt. Sie k\u00f6nnen unsere G\u00e4rbeh\u00e4lter auf dem Bild oben sehen. W\u00e4hrend des G\u00e4rungsprozesses wandelt die Hefe Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um.<\/p>\n<p>Verschiedene Hefekulturen g\u00e4ren bei unterschiedlichen Temperaturen optimal. Aber wenn die Temperatur \u00fcber 34\u00b0C steigt, beginnt die Hefe, sich selbst zu zerst\u00f6ren und ihre Aktivit\u00e4t zu verlieren, daher ist es wichtig, die Temperatur w\u00e4hrend der G\u00e4rung zu kontrollieren. In Kan\u00e4le an der Au\u00dfenseite unserer Fermenter k\u00f6nnen wir Wasser einleiten, um die Temperatur zu regulieren.<\/p>\n<p>F\u00fcr uns geht die Rolle der Hefe weit \u00fcber die reine Umwandlung des Zuckers in Alkohol hinaus. Die Hefe verleiht dem Destillat auch einen besonderen Charakter. Denn w\u00e4hrend des G\u00e4rungsprozesses entstehen auch Ester, die der Maische eine ausgepr\u00e4gte Fruchtigkeit verleihen. Je nachdem, welchen Whisky-Stil Sie herstellen wollen, ist es also wichtig, die richtige Hefe zu w\u00e4hlen.<\/p>\n<p>Die Aufzucht und Pflege einer lebenden Hefekultur erfordert einige Arbeit und Sorgfalt, weshalb viele Whiskybrennereien heute mit Trockenhefe arbeiten. Sie erfordert keine zus\u00e4tzliche Ausr\u00fcstung und kann direkt in die W\u00fcrze gegossen werden. Au\u00dferdem liefert sie jedes Mal das gleiche Ergebnis. In der Vergangenheit war es nicht un\u00fcblich, dass Brennereien ihre Hefe direkt von benachbarten Brauereien kauften, aber als viele Brauereien verschwanden, gaben die meisten die Verwendung von Bierhefe zum Brennen auf. Es gibt drei Hauptunterschiede zwischen Brennereihefe und Bierhefe:<\/p>\n<ol>\n<li>Brennereihefe kann h\u00f6heren Temperaturen standhalten als Bierhefe.<\/li>\n<li>Destillationshefe kann komplexere Zucker verg\u00e4ren als Bierhefe.<\/li>\n<li>Brennereihefe vertr\u00e4gt einen h\u00f6heren Alkoholgehalt als Bierhefe.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Einige Brennereien verwenden bei der Herstellung B\u00e4ckerhefe. Es wird angenommen, dass sie dem Destillat viel Geschmack verleiht, aber weniger effizient bei der Umwandlung von Zucker in Alkohol ist.<\/p>\n<p>Bei Agitator verwenden wir verschiedene Hefekulturen f\u00fcr verschiedene Rezepte. Manchmal mischen wir auch zwei verschiedene Kulturen (Brennereihefe und Bierhefe), um das gew\u00fcnschte Geschmacksprofil zu erreichen.<\/p>\n<p>Wir lassen die Maische 7 Tage lang g\u00e4ren. Das ist deutlich l\u00e4nger als bei den meisten anderen Destillerien. Die \u00fcbliche G\u00e4rungszeit betr\u00e4gt 60-72 Stunden. Wenn man die G\u00e4rzeit minimiert, h\u00e4lt man die Kosten niedrig. F\u00fcr uns bedeutet eine l\u00e4ngere G\u00e4rzeit jedoch, dass wir die Wachstumsphase der Hefe kontrollieren k\u00f6nnen. Dadurch entstehen wiederum mehr Ester, die zum fruchtigen Geschmack unseres Destillats beitragen. Am Ende der G\u00e4rung haben wir einen Alkoholgehalt von etwa 10 % erreicht und eine Maische hergestellt, die zur Destillation bereit ist.<\/p>\n<p>Als eine von nur drei Zutaten in unserem Whisky sind wir von der Bedeutung der Hefe f\u00fcr das Endergebnis \u00fcberzeugt und g\u00e4ren so lange wie n\u00f6tig, um ein optimales Geschmackserlebnis zu erzielen!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zur Herstellung von Whisky werden nur drei einfache Zutaten ben\u00f6tigt: Getreide, Wasser und Hefe.<br \/>\nEs gibt Leute, die Hefe nur als das l\u00e4stige dritte Ding betrachten, das ben\u00f6tigt wird, um Zucker in Alkohol zu verwandeln. Aber f\u00fcr uns spielt die Hefe eine zentrale Rolle bei der Erzeugung der Aromen, die wir im fertigen Whisky haben wollen.<\/p>","protected":false},"author":6,"featured_media":415,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"tpl-full-width.php","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-466","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>D\u00e4rf\u00f6r \u00e4r j\u00e4sten s\u00e5 viktig f\u00f6r smaken - Agitator<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/agitatordistillery.com\/de\/om-jastens-betydelse-for-whiskyn\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"D\u00e4rf\u00f6r \u00e4r j\u00e4sten s\u00e5 viktig f\u00f6r smaken - Agitator\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"F\u00f6r att tillverka whisky beh\u00f6vs bara tre enkla r\u00e5varor: spannm\u00e5l, vatten och j\u00e4st. 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